藜麦多酚的超声辅助提取工艺优化及体外抗氧化活性研究

摘要：

本试验以藜麦为原料,采取响应面的方法,优化超声辅助提取多酚工艺.在单因素的实验基础上,研究温度、时间、液料比和功率对多酚提取量的影响.结果表明:提取温度45℃,提取时间80min,功率为177W,液料比为17:1mL/g时多酚的提取效果最佳,在此条件下多酚提取量为10.13mg/g.多酚的抗氧化研究结果表明:藜麦中的多酚还原力、对·O2清除率、对·DPPH的清除率、对·OH的清除率随着浓度的增大而提高.研究结果可为藜麦多酚的进一步开发提供支持.

关键词：藜麦、多酚、提取、抗氧化

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：兰州市科技重大专项计划2017-2-5

在线出版日期：2018-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：8-15