60Coγ射线辐照对马蹄笋贮藏期品质的影响

摘要：

采用60Coγ 射线0.5kGy和1kGy两种辐照剂量对新鲜马蹄笋进行处理,研究马蹄笋贮藏期内失重率、腐烂率、酶活性、 主要营养成分变化情况以及木质化进程.试验结果表明,60Coγ 射线辐照处理可以减缓马蹄笋贮藏期内失重率、腐烂率、硬度的上升趋势,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)以及多酚氧化酶(PPO)的活性,减少木质素、粗纤维含量的增加,减缓可溶性糖和粗蛋白含量的下降趋势.试验结果证明了辐照处理可以缓解马蹄笋贮藏过程中的木质化进程,有效维护马蹄笋的贮藏期品质,为马蹄笋辐照保鲜技术的应用奠定了基础.

关键词：辐照、马蹄笋、酶活性、木质化、品质

所属期刊栏目：54

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：成都市科技局农业技术研发项目2016-NY02-00217-NC

在线出版日期：2018-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-7,20