活性炭对牛油挥发性成分的吸附研究

摘要：

本文采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱检测方法,研究了活性炭吸附对牛油挥发性成分的影响.结果表明:活性炭对牛油挥发性成分具有良好的吸附效果,牛油挥发性成分含量随吸附时间增加而逐渐减少;活性炭吸附60min后,挥发性成分的种类减少76%,含量减少80.6%.3-丁炔-1-醇、己醛、庚醛、辛醛、反-2-辛烯醛、2-甲基戊醛、壬醛、乙酸乙酯、丙酮酸乙酯、苯乙酸戊酯、乙酸异丁酯、己酸乙酯、己酸己酯、2,2-二甲基己酮、4-辛醇、环丙烯、(-)-柠檬烯、正己烷、癸烷、2-硝基丙烷、2-戊基呋喃、1,2-丙二胺、二甲胺、对二甲苯等挥发性成分是构成牛油风味的关键成分.

关键词：牛油、活性炭吸附、挥发性成分、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：54

分类号：TS252.52(食品工业)

资助基金：西华大学研究生创新基金项目ycjj2017046

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：26-31,41