复合益生菌发酵竹笋初步配方研究

摘要：

该研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)为复合发酵菌株.初步探索了发酵的大致流程以及竹笋的灭青时间;另外,采用L9(33)正交设计方案考察了发酵液配方中盐浓度、糖浓度以及辅料的加入量这三个因素.结果表明,最佳灭青条件及最佳发酵液配方为:90℃灭青5min,盐浓度2%、糖浓度5%、竹笋与辅料比例为8∶1,以此条件发酵的竹笋具有优良的感官评价,且益生菌数可达2.38×108CFU/g.

关键词：益生菌、竹笋、发酵

所属期刊栏目：54

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

资助基金：四川省教育厅项目基金17ZA0198

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-12,36