多频脉冲电子舌技术对不同品种蚝油辨识的分析

摘要：

为探索多频脉冲电子舌技术对蚝油的辨识能力,以8种不同品牌的蚝油为研究对象,应用电子舌技术对蚝油样品进行检测,采用主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)对蚝油的响应信号进行处理,同时应用定量描述法(QDA)对蚝油进行感官评定,结合Kruskal-Wallis方法对数据进行分析.结果表明:基于电子舌技术的PCA分析结果显示,前3个主成分共反映样品原本信息的91.20%.人工感官评定结果表明,鲜味有显著差异,但其他感官指标无显著差异.而多频脉冲电子舌技术可以辨别不同品牌蚝油样品,具有实际应用价值.

关键词：多频脉冲电子舌技术、蚝油、主成分分析、辨别

所属期刊栏目：54

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：市属高校科研项目重点项目1201610122

在线出版日期：2018-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-112,119