非热杀菌技术在虾类保鲜与加工中的应用

摘要：

水产品因蛋白质含量高营养丰富而深受消费者欢迎.虾类是广受欢迎的水产品之一,然而虾类在加工、流通和贮藏过程中,易受微生物、酶和外界环境因子影响产生腐败变质,导致虾类的营养、品质及风味受到破坏.本文综述了高密度CO2杀菌技术、超高压技术、臭氧杀菌技术、微酸性电解水及生物杀菌技术的特性、杀菌机理及其在虾类保鲜及加工中的应用进展,并对其在虾类加工处理的未来发展趋势进行了展望.

关键词：高密度CO2超高压、臭氧微酸性电解水、生物杀菌

所属期刊栏目：54

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2018-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：83-87,108