猕猴桃香蕉果酱的研制

摘要：

本试验以猕猴桃和香蕉为原料进行果酱的研制,通过对加工工艺的研究,探讨了甜味剂和增稠剂对产品品质的影响,确定了生产猕猴桃香蕉果酱基本加工工艺.通过设计正交实验,得出猕猴桃香蕉果酱最佳配比为:白砂糖添加量20%,麦芽糖添加量5%,三氯蔗糖添加量0.015%,黄原胶添加量0.3%.在此最优配方下测得可溶性固形物含量为45%,总酸含量为2.35g/100g,总糖含量为27.87g/100g,Vc含量为35.91mg/100g,微生物含量在国标规定范围内.制成的猕猴桃香蕉果酱口感细腻、香气宜人、营养丰富,组织形态好.

关键词：猕猴桃、香蕉、果酱、配方

所属期刊栏目：54

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：苍溪县猕猴桃精深加工重大扶贫专项2017NFP0002;苍溪猕猴桃精深加工和气调保鲜冷链物流技术集成研究与产业化2017NZ0003;猕猴桃现代种植和贮藏加工综合技术集成与产业化2015-cp03 0031-nc

在线出版日期：2018-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61