青稞发芽糙米的生产工艺及其抗氧化活性的研究

摘要：

以青稞糙米为原料,采用正交试验对其发芽的生产工艺进行优化,应用DPPH和ABTS实验对发芽后产物的抗氧化能力进行考察.对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间、钙离子浓度进行单因素实验,在此基础上运用正交试验法,确定了发芽的最佳工艺条件:浸泡温度35℃、浸泡时间12h、发芽温度30℃、发芽时间20h、钙离子浓度1.0%.在此条件下进行3次验证实验,青稞发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量可达60.96mg/100g,而未经发芽的青稞糙米中GABA含量仅为34.02mg/100g.发芽后的青稞糙米抗氧化能力显著提高,且优于未经发芽的青稞糙米.

关键词：青稞、发芽糙米、工艺条件、γ-氨基丁酸、抗氧化

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分类号：TS262.1(食品工业)

资助基金：西藏自治区2014年科技孵化器项目

在线出版日期：2018-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：90-95