种植密度对马铃薯加工品质的影响

摘要：

研究不同种植密度对马铃薯加工品质的影响.以甘肃产区主栽品种"陇薯7号"为试材,通过测定4种种植密度下马铃薯块茎中干物质、淀粉、还原糖、蛋白质等主要成分及褐变度、透明度、溶解度、膨胀度、质构特性等加工主要指标,比较不同种植密度对加工品质的影响.研究发现,不同种植密度可以影响马铃薯加工品质,3500株/亩种植时,马铃薯块茎的干物质、淀粉、蛋白质含量及硬度显著高于其他种植密度,马铃薯淀粉的溶解度、透明度及直链淀粉含量也显著优于其他种植密度;4500株/亩种植时块茎蛋白质含量最高,淀粉的膨胀度最好.马铃薯块茎切面暴露于空气中,其褐变强度随时间而变化,褐变强度与切面接触空气的时间具有相关性.种植密度对马铃薯淀粉的颗粒大小有影响,但对形貌和结晶度没有影响.

关键词：马铃薯、陇薯7号、种植密度、加工品质、质构

所属期刊栏目：54

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201303104;甘肃省高等学校基本科研业务费专项GNSW-2013-22;甘肃省生物技术专项GNSW-2015-14

在线出版日期：2018-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：83-89