醋泡大蒜休闲食品的研究

摘要：

以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究.采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件.最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,总酸6.0,白糖添加量30%,蜂蜜添加量10%,泡制温度16℃,泡制时间24d.在此工艺条件下生产的产品,口感清脆,酸甜适宜.该产品为袋装休闲食品.

关键词：食醋、大蒜、加工工艺

所属期刊栏目：53

分类号：TS218(食品工业)

在线出版日期：2017-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-125