菠萝蜜籽粉曲奇饼干的研制

摘要：

采用正交试验的方法,以感官评价为指标,探讨菠萝蜜籽粉添加量、黄油添加量、白砂糖添加量三因素对曲奇饼干质量的影响,得出菠萝蜜籽粉曲奇饼干的最佳配方.结果表明,菠萝蜜籽粉的添加量对各感官指标影响最大,其次是黄油、白砂糖的添加量.4种主要成分在曲奇饼干中的最佳组合比例是菠萝蜜籽粉:黄油:白砂糖:低筋面粉为4:6:3:6.

关键词：菠萝蜜籽粉、配方、正交试验

所属期刊栏目：53

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：海南省应用技术研发与示范推广专项:菠萝蜜副产物综合利用技术研究ZDXM2015033

在线出版日期：2017-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：109-111