响应曲面法优化酵母微胶囊化野木瓜籽油工艺研究

摘要：

采用野木瓜籽油作为原料,利用高活性干酵母作为壁材,包埋野木瓜籽油,并借助响应曲面法获得最佳工艺参数.结果显示:包埋温度为46℃、包埋时间5.1h、芯材比0.96:1时,包埋率可达39.56%.通过光学显微镜对微胶囊的观察显示:野木瓜籽油微胶囊表面光滑平整、无油滴,包埋后的酵母细胞质壁发生分离.微胶囊的抗氧化试验结果显示,微胶囊可大大提高野木瓜籽油的抗氧化性,可有效延长其货架期.

关键词：野木瓜籽油、微胶囊、酵母、响应曲面法

所属期刊栏目：53

分类号：TS255.1+9(食品工业)

在线出版日期：2017-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35