泡椒风味休闲食品的研究进展

摘要：

因经济和生产技术的发展,泡椒风味产品的生产工艺不断优化,产品种类持续增加.为促进整个产业的良好发展,众多学者对泡椒风味产品的安全控制、加工工艺和货架期等几个方面进行了深入的研究.安全生产强调建立HACCP体系进行风险防控,强调品控制度的制定与完善.生产工艺研究发生较大变化:产品与原材料由单一向多元化发展;工艺研究方式,以单一感官评价为主要评价指标,向复合式评价方向发展;品质研究大量使用现代仪器检测技术.货架期研究集中在贮藏温度、辐照和超高压技术的应用.

关键词：泡椒风味、食品、工艺研究、安全研究、货架期

所属期刊栏目：53

分类号：TS205.5(食品工业)

资助基金：四川省2017年教育厅项目17ZB0325

在线出版日期：2017-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-108,117