利用黄水酯化萃取液提高浓香型白酒质量的应用

摘要：

采用浓香型生产副产物--黄水等副产物,按黄水、酒尾、双轮底丢糟、酒头、高温大曲粉的重量按4:3:1:1:1之比混合,并在32℃条件下密封酯化30d,利用超临界萃取技术提取风味物质--萃取液.将萃取液应用于生产中,在酒中添加3‰左右,可使酒体变得相对柔和、协调,整体质量提高(二级酒提升到一级酒水平).

关键词：黄水、酯化液、萃取液、酒体

所属期刊栏目：53

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2017-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：92-97