HPLC法测定泡菜中有机酸的方法探究

摘要：

本文主要是介绍对泡菜中有机酸检测的方法探究,运用高效液相色谱法(HPLC)对泡菜中有机酸的种类及其含量检测.将样品的固体和汁液分开处理,以水为提取剂,采用超声方法提取泡菜样品中有机酸,流动相为0.1%磷酸溶液和甲醇溶液,分离柱为Shim-pack GIST 5μm C18柱,流速为1mL/min,柱温为40℃,检测波长为210nm,进样量为20μL,对泡菜中有机酸进行加标定性与外标法定量.本试验检测样品中含有四种有机酸,其含量乙酸(固体:7.4g/kg;液体:8.2g/kg)柠檬酸(固体:3.2g/kg;液体:3.7g/kg)DL-苹果酸(固体:2.6g/kg;液体:2.9g/kg)草酸(固体:1.3g/kg;液体:1.4g/kg),且汁液试样中有机酸含量均高于渣中有机酸含量.7种有机酸回归曲线的相关系数(R2)均在0.9958以上;重复性检测,相对标准偏差RSD在0.73-2.7%(n=5);精密度检测,相对标准偏差RSD在0.081-1.2%(n=5),精密度好;回收率在86-116%,且RSD均<3.0%.该方法快速简便,准确度高,适合泡菜中有机酸的检测.

关键词：泡菜、有机酸、水提法、高效液相色谱法

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：盐渍菜典型加工过程中品质劣变与保质减损及其调控机理2016YFD0400204-5

在线出版日期：2017-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：78-84