酪蛋白磷酸肽脱苦工艺研究

摘要：

采用酶法与包埋吸附法联合的方法,以感官评价作为评价指标,对脱苦工艺条件进行研究.在包埋吸附脱苦的过程中,选取复合吸附剂添加量、吸附时间和吸附温度3个单因素,在单因素试验基础上,利用响应面法确定脱苦工艺条件为复合吸附剂添加量为20%,吸附时间为61min,吸附温度为41℃.结果表明,酪蛋白磷酸肽苦味基本去除.

关键词：酪蛋白、磷酸肽、脱苦、吸附、响应面法

所属期刊栏目：53

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："中国马来西亚清真食品及相关产业国际创新合作"1504WKCA094;甘肃省科技厅国际合作项目;中国-马来西亚清真食品国家联合实验KY201501005;对发展中国家科技援助项目;清真曲拉酪蛋白磷酸肽脱苦及其机理研究,甘肃省自然基金

在线出版日期：2017-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-60