赤藓红与牛血清白蛋白的相互作用及金属离子的影响

摘要：

赤藓红具有潜在致癌性,被美国等国家禁止在食品中添加.本文采用荧光光谱法和紫外光谱法研究了赤藓红与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用机制及金属离子Cu2+和Zn2+对其影响.实验结果表明:赤藓红和BSA复合物的形成导致了BSA内源荧光的猝灭;赤藓红与BSA之间主要作用力为静电作用力;依据F?ster非辐射能量转移理论求得赤藓红与BSA之间的结合距离为4.81nm.Cu2+和Zn2+的参与使赤藓红-BSA的猝灭常数增大;Zn2+的参与减小了赤藓红-BSA的结合常数,且改变了赤藓红与BSA之间作用力类型.

关键词：赤藓红、牛血清白蛋白、金属离子

所属期刊栏目：53

分类号：R972;R917.1(药品)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD29B06;辽宁省高等学校攀登学者支持计划"辽西地产特色资源开发与利用";辽宁省高等学校创新团队计划项目"农水产品贮藏加工与安全控制";2016年国家级大学生创新创业训练计划项目201610167021

在线出版日期：2017-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-21,44