薏仁红豆枣茶制备工艺的研究

摘要：

以薏仁、红豆、红枣和绿茶为试验原料,对薏仁红豆枣茶的制备工艺进行研究和优化.通过感官评价的方法,单因素试验确定薏仁、红豆、红枣、绿茶、白砂糖以及黄原胶的添加量对饮料感官评分的影响,再利用L9(34)正交试验对饮料配方进行优化.结果表明:制作薏仁红豆枣茶最佳的工艺配比为薏仁乳添加量为40mL,红豆汁添加量为30mL,红枣汁添加量为20mL,绿茶添加量为20mL,白砂糖添加量为8g,黄原胶添加量为0.20%.在该条件下制备的薏仁红豆枣茶较适合大众口味.

关键词：薏仁、红豆、红枣、绿茶

所属期刊栏目：53

分类号：TS272.5+5(食品工业)

在线出版日期：2017-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73