松针红枣糯米复合保健酒的最优发酵工艺

摘要：

以马尾松松针、红枣和糯米为主要原料,研制松针红枣糯米复合保健酒,采用单因素和正交设计试验探索松针红枣复合糯米保健酒的最佳发酵工艺;结果表明最佳发酵工艺参数为:酵母添加量0.8%,发酵温度30℃,料液比1:0.8,松针汁与红枣汁体积比为2:3,经澄清和调配后,研制出的糯米保健酒酒味协调,口感怡人,具有丰富的矿质元素及较强的抗氧化能力.

关键词：松针、红枣、复合保健酒、抗氧化能力

所属期刊栏目：53

分类号：TS262.7;TS262.91(食品工业)

资助基金：广州市属高校科研计划项目2012C141

在线出版日期：2017-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：63-68