响应面法优化樱桃啤酒酿造工艺研究

摘要：

以感官得分为评价指标,对樱桃啤酒酿造工艺进行研究.用响应面法探讨了小麦芽添加量、原麦汁浓度、樱桃添加量对产品的影响,建立了二次多项式回归模型,并对酿造工艺参数进行了优化.结果表明,3个因素对综合分的影响大小依次为:原麦汁浓度>樱桃添加量>小麦芽添加量;樱桃啤酒生产工艺的最佳工艺参数为:小麦芽添加量15.2%、原麦汁浓度11.0°P、樱桃添加量14.8%,此时感官评价综合分为95分.

关键词：樱桃啤酒、工艺、响应面法

所属期刊栏目：53

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2017-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62