副干酪乳杆菌对酸奶发酵的影响

摘要：

以活菌数、酸度和黏度为指标,研究了副干酪乳杆菌对酸奶发酵的影响.结果表明:单菌株发酵以及副干酪乳杆菌与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复合发酵时,酸奶的活菌数、酸度、黏度均随发酵时间增加而增加,酸度、黏度与活菌数之间呈正相关,不同的菌株与副干酪乳杆菌复合时,酸奶的活菌数、酸度、黏度的变化规律也不相同.三菌株复合能获得较高的活菌数、黏度,有效缩短发酵时间并有利于提升酸奶品质.

关键词：副干酪乳杆菌、乳酸菌、酸奶、复合发酵、酸奶品质

所属期刊栏目：53

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2017-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：44-49,57