苯乳酸菌发酵液在牛肉保鲜中的应用研究

摘要：

以苯乳酸发酵液作为鲜牛肉保鲜剂,检验了其对几种食品中常见微生物如金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等的抑菌效果,对比了其与一些常用防腐保鲜剂如苯甲酸钠、山梨酸钾与乳酸链球菌素的作用差异.结果表明:采用3%(v/v)浓度的苯乳酸菌发酵液进行鲜牛肉保鲜效果较好,其贮存天数可达10d以上.苯乳酸发酵液对金黄色葡萄球菌和芽孢杆菌的抑菌效果最强,对大肠杆菌、沙门氏菌与酵母菌稍差,而对霉菌的抑制作用则较弱,其抑菌作用与Nisin接近.

关键词：苯乳酸、发酵液、牛肉、保鲜、抑菌

所属期刊栏目：53

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：四川省教育厅课题13ZB0364

在线出版日期：2017-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28