低温糟渍辣椒片加工工艺研究

摘要：

本文介绍了糟溃辣椒片的加工工艺,对关键环节进行了比较详细的描述和说明,结果表明:用15-25％的糟渍液,在5-10℃下糟渍发酵7-10d后真空包装,成品具有酸甜、脆辣口感,75℃杀菌15min后常温保存期达6个月.

关键词：辣椒片、低温糟渍、加工工艺

所属期刊栏目：52

分类号：TS205.5(食品工业)

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：113-115