响应面法优化纳豆菌发酵豆粕的工艺研究

摘要：

为提高大豆蛋白质含量和可消化性,选取纳豆菌为发酵菌株,以发酵产物蛋白质含量为指标,优化固体发酵豆粕的工艺参数,进一步对发酵产生的大豆肽进行了初步分析.确定最佳固体发酵工艺是:料水比1∶3,发酵时间72h,温度42℃,接种量6％,该条件下发酵产物中蛋白质含量50％,SDS-PAGE电泳结果表明发酵后豆粕中的蛋白类产物分子量均为22KD以下.

关键词：豆粕、纳豆菌、固态发酵、电泳

所属期刊栏目：52

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

资助基金：浙江省科技计划2016F50020

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51