固定化酵母利用甘蔗汁发酵酒精工艺条件的研究

摘要：

本文以甘蔗汁为酒精发酵的原料,酿酒酵母Y01为实验菌株,采用固定化技术制备固定化酵母,研究了不同因素对固定化酵母发酵生产酒精的影响.实验结果表明:厌氧发酵时间、发酵液初始糖度、发酵温度、发酵液pH值、固定化酵母保存时间、重复利用次数、不同的补料及补料方式对固定化酿酒酵母Y01的酒精产率都有一定程度的影响.获得固定化酿酒酵母Y01适宜的酒精发酵条件为:酒精发酵初始糖度为28°Bx,发酵液pH值为4.5-5.0,接入13％的固定化酵母细胞,32℃厌氧发酵48h.固定化酵母Y01最适重复利用次数为2次,最适保存时间为1周.在补料分批发酵中,采用一次补料方式,补充蔗糖、硫酸镁、维生素B1可促进固定化酿酒酵母Y01的高浓度酒精发酵,提高产酒率,而氯化钙的补入则无显著益处.

关键词：甘蔗汁、酵母固定化、高浓度酒精发酵、补料分批发酵

所属期刊栏目：52

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-35,40