遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究

摘要：

以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺.结果表明,采用糖化2d,发酵13d的新工艺可以在保持品质的前提下,提高生产效率.

关键词：米香型白酒、酿造工艺、生产效率

所属期刊栏目：52

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅项目《基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用》2014SZ0129

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95