浓香型白酒不同糟源基础酒风味组分初探

摘要：

通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异.应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源基础酒中醇类、酸类、酯类、醛类和吡嗪类等50余种组分及含量,并将其分类成醇类、酸类、酯类和羰基类化合物,通过主成分分析探寻基础酒中风味组分与糟源之间的关系.

关键词：浓香型白酒、不同糟源、风味组分、主成分分析

所属期刊栏目：52

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑项目:《基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用》2014SZ0129

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-92