超微粉碎结合酶法制备速溶川明参粉的工艺研究

摘要：

以川明参为原料,利用超微粉碎技术及生物酶解技术制备川明参速溶粉.以提取率、产品速溶效果为指标,采用单因素对比分析与正交试验相结合的方法,研究粉碎方式、提取温度、料液比、提取时间、酶添加量、酶解时间对速溶川明参粉的影响.结果表明,川明参经过超微粉碎(频率为29Hz,时间为90s)、抽滤、果胶酶处理、烘干干燥得到的产品溶解效果最佳,提取率最高;在提取温度为90℃、料液比为1:20、果胶酶添加量为0.3%的工艺条件下,川明参粉的提取率达到76.49%.制得的速溶川明参粉,产品溶解速度较快,溶液呈淡黄色,有川明参特有的风味,多糖和蛋白质的相对含量增加.

关键词：川明参、速溶粉、超微粉碎、果胶酶

所属期刊栏目：52

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑计划15ZC0451

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78