凉拌面中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

摘要：

建立凉拌面中金黄色葡萄球菌的生长预测模型.采用修正的Gompertz(SGompertz)和修正的Logistic(Slogistic)作为一级生长模型,选用即食面制品凉拌面作为研究对象,应用Origin 9.0软件分别拟合凉拌面中金黄色葡萄球菌在10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、37℃的生长情况,并以此获得最大比生长速率(μmax)和迟滞期(λ).采用平方根模型和二次多项式模型建立凉拌面中金黄色葡萄球菌的二级生长模型,并对该模型进行了验证.Slogistic模型能较好的拟合凉拌面中金黄色葡萄球菌的生长.以μmax建立的平方根和二次多项式模型,R2分别为0.9180和0.8810,偏差因子(Bf)分别为1.0403和1.1381,准确因子(Af)分别为1.2226和1.2613,表明采用μmax进行拟合时,平方根模型的预测效果较好;以迟滞期λ建立的平方根和二次多项式模型,R2分别为0.9412和0.9587,Bf分别为0.9655和1.0881,Af分别为1.1869和1.3766,表明采用迟滞期λ进行拟合时,平方根模型的预测效果较好.本研究可为凉拌面等传统即食面制品的的定量风险评估提供理论依据.

关键词：一级生长模型、二级生长模型、金黄色葡萄球菌、凉拌面

所属期刊栏目：52

分类号：R15;R9(营养卫生、食品卫生)

资助基金：上海市科委重点攻关项目13391901400-3

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：23-29,78