辣木蛋糕的研制

摘要：

以辣木粉作为功能性添加剂,加入面粉中制作辣木蛋糕.通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:混粉(低筋面粉与辣木粉)添加量27％、细砂糖添加量21.60％、鸡蛋添加量48.60％、牛奶添加量2.70％,其中辣木粉添加量为混粉总量的20％,制出的蛋糕口感、品质俱佳,与普通蛋糕相比,硬度上升,弹性略有下降,具有辣木的的营养价值和特殊风味.

关键词：辣木、蛋糕、工艺配方、质构特性

所属期刊栏目：52

分类号：TS213.23(食品工业)

在线出版日期：2016-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：106-110