荔枝松针功能酒加工工艺研究

摘要：

本研究是以荔枝干和马尾松松针为原料,研制具有抗氧化能力的新型植物型配制酒.通过逐优法得到利用白酒浸提马尾松针的最佳提取工艺为:料液比3∶100(g∶mL)、提取温度80℃、提取时间105min;荔枝风味松针功能酒的调配比例为松针提取液:荔枝提取液=1∶3.本产品酒呈淡草绿色,均匀透明,具有松针独特的清香和荔枝的清甜味,并具有较高的抗氧化功能,抗氧化能力为73.38U/mL.

关键词：荔枝干、马尾松针、抗氧化、白酒加工

所属期刊栏目：52

分类号：TS262.7;TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-76,81