10.3969/j.issn.1674-506X.2016.02-010
添加植物乳杆菌的发酵乳生产工艺研究
本研究以添加植物乳杆菌开发新品种发酵乳为目的,通过采用单因素和正交试验设计,对影响发酵乳生产工艺的菌种配比、接种量、发酵温度及发酵时间等主要因素进行了优化组合实验.以发酵乳的感官评分为标准,参考酸度和活菌数指标对产品进行综合评分.本研究确定了最佳生产工艺条件为:发酵温度41℃、发酵时间4h、接种量9%、菌种配比1∶1.5.
植物乳杆菌、发酵乳
52
TS252.54(食品工业)
四川省科技计划项目2014-2016;奶业现代产业链关键技术研究集成与产业化示范2014NZ0032
2016-07-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
43-47