杏汁膜除菌工艺研究

摘要：

杏汁对热敏感,为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失,采用无机陶瓷膜对杏汁进行微滤除菌.通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后杏汁营养成分的变化及除菌效果,选择最适的膜孔径,并在此基础上选择最适的操作压力、进料温度及流速,从而确定最佳的微滤除菌工艺参数.结果表明:最佳的工艺参数为膜孔径操作压力为0.2MPa、料液温度为35℃、流速为17m/s.在此条件下杏汁仍具有原有的香气和风味,可溶性固形物含量10.3％;总酚含量62.2mg/100mL;黄酮含量61.92mg/100mL;维生素C 19mg/100g;透光率93.7％,酵母菌和霉菌、大肠菌群及菌落总数等各项指标均达到国家标准.

关键词：杏汁、无机陶瓷膜、微滤、除菌

所属期刊栏目：52

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：科技厅高技术研究发展项目201211110

在线出版日期：2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26