猪肉中假单胞菌生长模型的研究进展

摘要：

猪肉是最常见的肉类食品,在生产与贮存等过程中极易受氧化作用、微生物侵染等因素的影响而腐败.假单胞茵是猪肉中的优势腐败茵,也是导致其腐败变质的主要微生物,准确的假单胞茵生长模型,能够预测猪肉中的假单胞菌的生长状况及其数量,对预测猪肉的货架期及构建风险评估具有重要意义.本文主要对假单胞菌生长模型的当前研究进展进行综述,并展望了其发展前景,为建立和应用猪肉中假单胞茵新的生长模型提供参考依据,进而为对食品进行风险评估、建立HACCP体系、研发产品及研发软件产品提供依据.

关键词：猪肉、假单胞菌、预测货架期、生长模型

所属期刊栏目：52

分类号：TS251.5+1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2013BAD19B01;东方学者跟踪计划项目

在线出版日期：2016-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：63-67,71