冷藏期间温度波动对三文鱼片品质的影响

摘要：

通过对比分析三文鱼片分别在冷藏条件为4±2.0℃、4±1.0℃和4±0.1℃的温度下的pH值、色差、TVB-N(挥发性盐基氮)值、TBA(硫代巴比妥酸)值和感官评分等指标,探究了微小温度波动对于三文鱼片品质变化的影响.研究表明,在冷藏4℃的环境下,温度波动(±2cc)对三文鱼片样品的pH值、TVB-N值影响较小,而对样品色差值具有显著影响,而4±0.1℃样品的高品质货架期比4±2.0℃组的长近1d.

关键词：三文鱼、冷藏、温度波动

所属期刊栏目：52

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金面上项目2014M561491;国家科技支撑计划资助2013BAD19B00

在线出版日期：2016-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-27,32