黄肉猕猴桃果酒酿造工艺研究

摘要：

本文选用四川什邡地区所产的"金什1号"猕猴桃为原料,探讨了黄肉猕猴桃果酒的最佳酿造工艺.采用单因素试验和正交实验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对黄肉猕猴桃酒品质的影响.得出黄肉猕猴桃果酒的最佳酿造工艺参数为:发酵温度22℃,酵母接种量0.20g/L,SO2添加量60mg/L,pH 3.5.所得到的黄肉猕猴桃果酒色泽澄清透明,酒体醇厚,具有猕猴桃果香以及猕猴桃果酒特有的香气.

关键词：黄肉猕猴桃、果酒、酿造工艺

所属期刊栏目：51

分类号：TS255.46(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目2014NZ0031

在线出版日期：2015-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87