发酵型油橄榄果酒及其香气成分剖析

摘要：

利用油橄榄果渣发酵、蒸馏得到蒸馏液,并以陈酿油橄榄发酵酒为基酒进行勾兑,得到一款口感丰满、香气浓郁的新酒.利用GC-MS对三种酒样进行香气成分分析,检测出50种香气成分,结果表明:油橄榄果渣与果汁中香气成分存在差异,果渣蒸馏酒香气成分更加丰富,且对新酒影响更多.

关键词：油橄榄酒、香气成分、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：51

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2015-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-83