虾青素的研究进展

摘要：

虾青素是一种广泛存在于大多数甲壳动物及鲑鱼体内和雨生红球藻等水藻中的叶黄素类色素,具有很强的抗氧化作用,能清除紫外线照射产生的自由基,具有避免皮肤损伤,增强免疫力及抗癌等生物功能.本文主要从虾青素的结构、存在形式、顺反异构、天然虾青素的组成和来源及其代谢产物的检测方法方面对虾青素的结构和性质进行了概述,重点阐述了虾青素的立体异构和顺反异构及其特点,为虾青素在食品、药品及水产养殖中的应用提供指导.

关键词：虾青素、结构、性质、分析方法

所属期刊栏目：51

分类号：TS218+.2(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划2012BAD29B06;辽宁省食品安全重点实验室开放课题LNSAKF2011015

在线出版日期：2015-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66