无花果盐渍保藏技术的研究

摘要：

以无花果为原料,研究无花果保藏工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过盐渍无花果的感官品质评分作为指标,对实验数据进行响应面分析,结果表明最适盐渍条件为:无碘食用盐添加量30.76％;乳酸钙溶液浓度1.72％;焦亚硫酸钠添加量1.03％;D-异抗坏血酸钠添加量0.11％,盐渍15d后感官评价,发现盐渍无花果色泽、脆度、气味、形态良好,感官得分86.6分.

关键词：无花果、盐渍、保藏

所属期刊栏目：51

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：无花果种植与加工技术集成产业示范项目内江市威远县2013年度四川省科技富民强县专项行动计划项目;无花果精深加工共性关键技术的集成研究与产业化示范2014NZ0064

在线出版日期：2015-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-42