魔芋热泵干燥特性及数学模型的研究

摘要：

为解决魔芋干燥过程中褐变问题,采用热泵低温干燥技术结合护色剂处理,对魔芋进行了干燥研究.考察了干燥温度、风速、切片厚度等因素,对魔芋热泵干燥特性的影响,得到了魔芋干燥特性曲线.并通过origin软件对实验数据进行拟合,建立了魔芋热泵干燥数学模型.研究结果表明:温度越高、风速越大、切片厚度越薄,干燥速率快,干燥时间短.干燥温度对魔芋热泵干燥速率影响较大,风速对干燥速率的影响较小,魔芋热泵干燥过程符合Page干燥模型,其R2值最大,平均RMSE和SEE值最小,分别为0.99971、0.00559和0.00104.热泵干燥的魔芋色泽呈乳白色,感官品质良好.

关键词：魔芋、热泵干燥、干燥特性、干燥模型

所属期刊栏目：51

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2015-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-36,79