10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-006
紫薯全粉加工中的无硫护色技术研究
为提高紫薯全粉的外观品质,对紫薯全粉加工中的无硫护色技术进行了研究.选取氯化钠、柠檬酸、L-半胱氨酸组成复合护色剂,以紫薯全粉加工前后的色差值△E作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了3种护色剂和护色时间对紫薯护色效果的影响.结果表明:在氯化钠浓度为0.6%,柠檬酸浓度为0.6%,L-半胱氨酸浓度为0.12%的条件下护色20min,紫薯护色效果最佳.
紫薯全粉、紫薯、无硫护色
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TS215(食品工业)
四川省科技支撑计划项目《紫薯全粉生产关键技术研究及示范》2014FZ0055
2015-12-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
20-22,56