库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品生产工艺研究

摘要：

以库拉索芦荟凝胶鲜汁为主要原料,适当配以柠檬酸、蜂蜜、甜菊糖甙、食用香精、黄原胶等辅料,经科学加工制作成最大程度保留了芦荟中营养成分,有益于人体健康的天然营养饮品,并对库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品的生产工艺、配方以及稳定性进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出影响该饮品风味的最佳组合方式,同时添加黄原胶作为稳定剂,以实现产品良好的稳定性.最终配方为:库拉索芦荟凝胶鲜汁98.74％、香精0.01％、柠檬酸0.15％、甜菊糖甙0.01％、蜂蜜1％、黄原胶0.09％.在关键工艺参数方面,确定出产品最佳杀菌条件为HTST杀菌:温度控制在92±2℃,杀菌时间为20s.

关键词：库拉索、芦荟凝胶、鲜汁、饮品、生产工艺

所属期刊栏目：51

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2012A020603010

在线出版日期：2015-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107