五谷杂粮粥的研制

摘要：

以黑豆、荞麦、燕麦、黑米、豌豆五种谷物为原料,对其进行粉碎、酶解、挤压膨化处理,制成五谷杂粮粥.其中以黑豆和荞麦作为五谷杂粮粥汤体原料,以黑米、燕麦、豌豆作为营养小粒原料.根据蛋白质互补原理,通过计算得出汤体配方为黑豆∶荞麦=3.98∶10.72(重量份),营养小粒配方为黑米∶燕麦∶豌豆=2.75∶3.81∶7.75(重量份),根据最佳互补效果配方评价指数计算结果,依照上述配方同时食用这几种谷物,与不同时单独食用相同量谷物相比,营养价值提高71.1％和139％.

关键词：五谷杂粮、蛋白质互补、营养小粒

所属期刊栏目：51

分类号：TS213;TS210(食品工业)

资助基金：十二五国家科技支撑计划2012BAD33B08;大学生创新创业训练计划项目资助201410057066

在线出版日期：2015-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103