火锅底料中深色油脂酸价的测定分析

摘要：

国标法测定火锅底料中油脂酸价时,由于辣椒红素的存在使油脂混浊、颜色加深,难以判断滴定终点.对终点颜色进行分析研究,在样品中加入中性饱和食盐水,将指示剂由酚酞改为酚酞和百里酚蓝的混合液.由于混合指示剂变色范围的改变,可以清晰指示滴定终点,准确度和精密度均较高.

关键词：火锅底料、深色油脂、百里酚蓝、酸价

所属期刊栏目：51

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2015-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：75-77