不同产地桑葚酿造的果酒香气成分分析

摘要：

本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱与质谱联用技术(GC-MS)分析了不同产地桑葚酿造的果酒中的香气成分.研究结果显示,不同产地的桑葚发酵果酒中香气成分的种类和酒精含量均有较大差别.从不同产地桑葚发酵酒样检测到的92种香气成分中仅有21种共有成分,含量前十位的主要香气成分中,共有的有6种.三种桑葚酒中,北京桑葚和云南桑葚发酵酒的酒精含量都相对较高;河北桑葚发酵酒香气含量相对较高,但酒精含量稍低.

关键词：桑葚酒、产地、香气成分、气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：51

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：高职学生培养-大学生科研训练PXM2014_014306_000062;北京电子科技职业学院院内科技类一般课题桑葚籽油的营养成分研究YYK2014042

在线出版日期：2015-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68