10.3969/j.issn.1674-506X.2015.04-014
阿拉老酒机制块曲制备工艺
利用大曲压块机进行黄酒块曲的制备,成型时块曲含水量控制在25%左右,压制成型速度控制在15块/min时流水线运行较为流畅.成型堆曲后对培养温度、湿度进行控制,确保前期最高温度为55℃、湿度大于95%,后期进行通风处理,使曲温维持在室温.成型块曲培养周期为15d,成品时糖化力保持在870mg/(g·h)左右,水分保持在14-15%之间,生产实践表明块曲各项指标符合阿拉老酒机械化黄酒生产要求.
黄酒、块曲、大曲压块机、制备
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TS262.4;TQ925.7(食品工业)
2015-10-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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