固相微萃取和气-质联用技术对酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分研究

摘要：

采用固相微萃取和气-质联用技术检测酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,为香肠选育微生物发酵剂.从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母.采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分.最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验.实验结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大.不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为香肠的新型发酵剂.

关键词：固相微萃取、气-质联用技术、酵母麦芽汁发酵液、挥发性

所属期刊栏目：51

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

在线出版日期：2015-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-8,43