蜂蜜醋澄清工艺研究

摘要：

为解决蜂蜜醋生产、销售期间产生浑浊的现象,结合单一试验和组合试验,研究了不同浓度的皂土、硅藻土、壳聚糖、皂土-壳聚糖对蜂蜜醋透光率、贮藏期外观效果的影响.结果表明:经皂土澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达89.5％,放置2个月后未见杂质;经硅藻土澄清的蜂蜜醋放置2个月后有大量沉淀析出;经壳聚糖澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达91.1％,放置2个月后未见杂质;经壳聚糖初澄清后再使用皂土澄清的蜂蜜醋,其澄清效果最好,透光率可达95.1％,贮藏2个月后未见杂质.壳聚糖、皂土的最适添加量为壳聚糖0.8g/L,皂土0.8g/L.

关键词：蜂蜜醋、澄清、工艺

所属期刊栏目：51

分类号：TS264.2+2(食品工业)

在线出版日期：2016-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59