新疆酸马奶中乳酸菌的多态性分析及发酵性能研究

摘要：

以新疆牧民传统家庭自制酸马奶样品为研究对象,考察乳酸菌的多态性及筛选优良性状的乳酸菌菌株.通过16S rRNA基因序列分析和生理生化试验等方法对分离出的菌株进行鉴定,并进行发酵性能测试.结果表明,本实验共分离出19株菌株,包括乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)(8株)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)(2株)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)(2株)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)(1株)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)(3株)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(2株)和德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.Lactis)(1株).其中,干酪乳杆菌JDB1.1505是一株产酸和产黏性能都比较突出的乳酸菌,发酵脱脂乳的滴定酸度达到了130.1°T,黏度为1420.1 mPa·s,具有良好的乳品发酵应用潜能.

关键词：酸马奶、乳酸菌、多态性、发酵性能

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2016-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48