果胶酶提高猕猴桃汁澄清度的研究

摘要：

果胶酶是饮料工业中有效的澄清剂.本文运用响应面法,对猕猴桃酶解条件进行优化,得出优化参数为:酶解pH为4.5,酶解时间3.1h,酶解温度45.5℃,酶添加量6.4‰.在此条件下猕猴桃汁的透光率79.25％,可溶性固形物含量14.55％,最佳综合指标为46.9.本文解决了制备猕猴桃汁过程中澄清度的难题,所得猕猴桃汁呈浅黄色,澄清透明,具有浓郁的猕猴桃香味.

关键词：猕猴桃、透光率、酶解、响应面

所属期刊栏目：51

分类号：TQ925+.3;TS255.44(其他化学工业)

资助基金：四川省科技支撑项目“猕猴桃现代产业链关键技术集成研究与产业化示范”2014NZ0031

在线出版日期：2016-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22